W Zespole Szkół Budownictwa i Kształcenia Zawodowego w Koninie odbyło się wyjątkowe wydarzenie kulinarne – szkolenie z pokazem pod hasłem „Kuchnia nowoczesna, ABC umami”, które poprowadził szef kuchni Tomasz Królikowski. Udział w warsztatach wzięło około 100 uczniów z klas technik żywienia i usług gastronomicznych, technik hotelarstwa i klasy branżowej kucharz.

Wizyta Tomasza Królikowskiego była rzadką okazją dla uczniów kierunków gastronomicznych, by z bliska zobaczyć, jak wygląda praca w kuchni na najwyższym poziomie i jakie standardy obowiązują w nowoczesnej gastronomii. – Pan Tomasz może być wzorem dla uczniów. Młodzi ludzie powinni zobaczyć, że warto podejmować trud pracy, szkolić się w tym zawodzie, żeby pracując z pasji, nie przepracować żadnego dnia – podkreślała Beata Spisacka, wicedyrektor ZSBiKZ w Koninie.

Celem spotkania było przybliżenie uczestnikom technik gotowania opartych na smaku umami, uznawanym dziś za jeden z kluczowych elementów tworzenia pełnych, harmonijnych kompozycji smakowych. – Chcemy pokazać, jak niezwykle ważne są nowe trendy i techniki kulinarne, aby młodzież uczyła się od najlepszych. Naszym celem jest również pokazywanie współpracy z kucharzem, który przeszedł podobną drogę jak nasi uczniowie – mówiła Beata Spisacka.

W programie stek, wok i sous vide

Program pokazu został przygotowany tak, by ukazać różnorodność technik wykorzystywanych we współczesnej kuchni. W pierwszej części Tomasz Królikowski zaprezentował „ABC STEKA – czyli trzy różne stopnie jego wysmażenia”, co pozwoliło uczestnikom zrozumieć, jak precyzja przygotowania wpływa na smak i teksturę mięsa.

Kolejnym punktem było przygotowanie warzyw z woka z sosem pełnym umami, pokazujące, jak właściwy dobór składników i technik pozwala wydobyć głębię smaku. Na zakończenie szef kuchni zaprezentował polędwiczkę przygotowaną metodą sous vide, marynowaną w ciemnym sosie sojowym z czosnkiem i ziołami – danie będące przykładem nowoczesnej, coraz popularniejszej techniki gotowania stosowanej w profesjonalnych kuchniach na całym świecie.

Wydarzenie kierowane było przede wszystkim do uczniów gastronomii – przyszłych kucharzy, techników żywienia i hotelarzy. Była to dla nich szansa, by zdobyć nowe kompetencje i poszerzyć kulinarne horyzonty. W szkoleniu wzięli udział także nauczyciele przedmiotów zawodowych, którzy mogli wykorzystać zdobytą wiedzę podczas zajęć. – Żaden zawód nie jest łatwy, ale moją misją jest właśnie pokazanie, że w każdym zawodzie są momenty trudniejsze i łatwiejsze. Chodzi o to, żeby nie bać się jedzenia, gotowania, ale też rozumieć pewne procesy – mówił Tomasz Królikowski.